宋人李復(fù)有詩(shī)云：“春茶自造始開(kāi)嘗，色味甘新氣芬馥?！贝号ㄩ_(kāi)之際，茶人們一年一度的盛宴便如約而至——春茶季。對(duì)他們而言，春日的陽(yáng)光和雨露，都藏在這一杯春茶里。有的甘甜、有的濃郁、有的花香襲人、有的野性十足……百般滋味，似乎是要靜下心來(lái)將每種都品上一品，才不辜負(fù)這大好春光。
香茗一甌知時(shí)節(jié)
茶葉采摘季節(jié)，由于茶葉生產(chǎn)地區(qū)的氣候條件不同，各種成品茶對(duì)原料的要求不同，采摘季節(jié)的先后差別因此也就更大。明代以后，春茶采摘時(shí)節(jié)逐漸延長(zhǎng)，不但有所謂的頭春、二春、三春等茶，而且人們還認(rèn)識(shí)到采摘期的早與遲，對(duì)茶葉品質(zhì)的優(yōu)次是密切相關(guān)的。
如今，人們又在原有的基礎(chǔ)上，將春茶劃分成頭采、頭春、早春、明前、雨前、春尾等幾類。
頭采茶指茶園在開(kāi)春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。因數(shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍也就很小，所以頭采茶通常被用來(lái)試制成頭一波春茶。但由于含水量大，品質(zhì)并不一定是春茶里最好的。
頭春茶是指第一波春天采摘的茶葉。對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至4月。比如，四川宜賓在2月中旬開(kāi)始采摘，浙江溫州永嘉烏牛早品種在2月中下旬開(kāi)始采摘，福建福鼎白茶一般3月初采摘，陜南茶區(qū)往往在3月下旬開(kāi)園采茶。而在同一茶區(qū)的高海拔茶園，頭春茶的采摘時(shí)間更晚。
對(duì)于茶葉采制來(lái)說(shuō)，有4個(gè)重要的節(jié)氣：立春、春分、清明、谷雨。而春分至清明之間采制的茶是為明前茶。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
雨前茶是在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
春尾茶，又被稱之為“雨后茶”，指谷雨之后采制的春茶。谷雨時(shí)節(jié)，氣溫逐漸回暖，雨水充沛，茶樹(shù)從寒冬中徹底蘇醒，喚起潛藏的能量。也是步入夏季前最后的一款“春茶”。
“明前”“雨前”的概念，主要是對(duì)江南茶區(qū)而言。云南、廣西、山東等地，都不會(huì)有明前、雨前的概念。因?yàn)槲髂喜鑵^(qū)和華南茶區(qū)的大部分區(qū)域地處我國(guó)南部，開(kāi)春氣溫回升早，每年往往是在春節(jié)時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始采茶，待到清明時(shí)，采摘茶葉已近兩個(gè)月。比如云南普洱茶（生茶），雖然也講究春茶，但因?yàn)楹０螁?wèn)題，普遍為小茶樹(shù)和臺(tái)地茶發(fā)芽較早，古樹(shù)茶發(fā)芽較晚，即使也有少數(shù)茶區(qū)可以明前采摘，但很多茶區(qū)的云南大葉種茶要等到三月底四月初才開(kāi)始采摘，有些甚至要進(jìn)入四月中旬采摘。江北茶區(qū)如河南、山東等地由于氣候原因，往往在清明節(jié)后才開(kāi)始采制，因此并無(wú)“明前”之說(shuō)。
不同的茶類，對(duì)采摘時(shí)節(jié)的要求是不同的。如西湖龍井以明前茶為貴，普洱茶（生茶）以清明后谷雨前采摘為佳。茶葉采摘注重時(shí)節(jié)的原因，說(shuō)到底是能采摘到內(nèi)含物質(zhì)豐富的鮮葉，能有合適的天氣可以制作茶葉。好鮮葉加上好天氣，再加上好的制茶師傅，一款好茶的誕生就是大概率事件了。
正是江南好風(fēng)景
江南、煙雨、茶葉，如果中間再添入“文人”二字，就勾勒出了一幅完美的丹青——仿佛茶葉這種清雅之物，天然就是為了江南而生的。
從古至今，天下文人都愛(ài)江南，天下茶人都偏愛(ài)江南茶。
哪怕茶圣陸羽也有私心，獨(dú)寵浙江湖州的顧渚紫筍，還特地“踩一捧一”地強(qiáng)調(diào)：“紫者上，綠者次；筍者上，牙者次”；古今最受推崇的“茶詩(shī)”——唐代茶仙盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》中的《七碗茶歌》，也把宜興的陽(yáng)羨茶推向神壇，說(shuō)“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”。
江南茶如同詩(shī)畫(huà)，茶意先于香味，光是身在茶園就情難自禁。大凡出名的江南茶，無(wú)一不是生于山水錦繡之間，無(wú)一不是揚(yáng)名在文人墨客之手。
蘇州的洞庭碧螺春，生長(zhǎng)的環(huán)境極其苛刻——太湖中有兩座小島，西邊的喚作西山（西洞庭山），東邊的名作東山（東洞庭山），日久天長(zhǎng)，東洞庭山與陸地相接，成為三面環(huán)水的半島，而西洞庭山依然絕世獨(dú)立，深居湖心。
碧螺春，就生長(zhǎng)在這太湖煙水迷蒙的東、西二山之上，如同白銀盤里一青螺。
碧螺春常有，但洞庭碧螺春少見(jiàn)，唯有湖中二山所產(chǎn)、寥寥無(wú)幾的才能冠以“洞庭”之名，才飽吸了太湖煙水，出落得楚楚動(dòng)人，散發(fā)著“嚇煞人香”。從宋代范成大鐘情的“水月茶”，到清人贊嘆的“梅盛每稱香雪海，茶尖爭(zhēng)說(shuō)碧螺春”，山水詩(shī)文塑造了碧螺春獨(dú)有的魅力。
太湖如此，西湖更負(fù)盛名。明清以來(lái)，西湖龍井就是文人士大夫們竭力追求的名茶。晚明的張岱、清代的袁枚，兩大才子亦是兩大老饕都對(duì)其贊不絕口。
而世間自稱“貢茶”的名茶如過(guò)江之鯽，唯有西湖龍井引得帝王親自下場(chǎng)“背書(shū)”——乾隆下江南，專程赴獅峰山下胡公廟品飲，傳說(shuō)將廟前十八棵茶樹(shù)封為“御茶”，今天的西湖龍井尚有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五大核心產(chǎn)區(qū)。
而在獅峰山一帶，還有翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、白鶴峰等產(chǎn)地，如群星拱衛(wèi)西子湖，湖光山色茶湯香，一杯飲盡江南春。
皖南的祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣、休寧，以及浙西開(kāi)化一帶山巖靈秀，水溪潺潺。崇山峻嶺的地貌，讓這里自古偏居一隅。殊不知，早在南宋時(shí)期，此地因?yàn)楠?dú)特優(yōu)質(zhì)的自然生態(tài)資源已是名優(yōu)茶葉的產(chǎn)地?！段墨I(xiàn)通考》記載，宋代當(dāng)時(shí)全國(guó)名茶共37個(gè)品目，其中“仙芝”“嫩蕊”就產(chǎn)于皖南一帶，尤以石臺(tái)茶仙寓山為之最。
由于“嫩蕊”產(chǎn)于海拔千米的云霧之中，茶園常年被云霧籠罩，所以當(dāng)?shù)厝朔Q此茶為“霧里青”。霧里青茶，從明武宗正德三年（1508年）被列為貢品。此后每年3月，霧里青茶由挑夫從仙寓山“徽饒通衢”挑到山下，裝上小船順秋浦河而下，在池州上大船，順長(zhǎng)江而下，經(jīng)蕪湖、南京至揚(yáng)州轉(zhuǎn)入京杭大運(yùn)河，千里迢迢運(yùn)往京城。這正是陸放翁筆下的“秋浦萬(wàn)里茶人到，笑說(shuō)仙芝嫩蕊來(lái)”。
自休寧順馬金溪而下，便入浙江開(kāi)化境內(nèi)。地處浙皖贛三省交界的開(kāi)化，峰巒疊嶂，溪流眾多。好山好水造就了開(kāi)化龍頂特有的顏色，根根分明的芽頭在伴著激蕩的清泉繪制出一幅氤氳的山水江南，沉浮之間構(gòu)建出一片奇妙的碧潭森林。
濃郁的茶香伴著水汽緩緩升起纏繞，絲絲花香在鼻尖綻放，大山之間的山野之氣沖破冬日的陰霾，是春日江南的味道，春風(fēng)拂面，沁人心脾。輕呷一口，茶香在舌尖迸發(fā)，絲絲甘甜漫上心尖，不禁讓人沉醉在這山水江南的層層綠意之中。
且將詩(shī)詞奉新茶
從古至今，文人墨客對(duì)春茶的褒揚(yáng)多姿多彩。
雀舌、仙毫、毛尖、瓜片、雪芽、紫筍、銀針……茶名往往如詩(shī)題，濃縮著春天的生機(jī)和詩(shī)意。面對(duì)春茶，古人總是以詩(shī)詞相酬。
唐代詩(shī)圣杜甫在《重過(guò)何氏五首·之一》中寫(xiě)道：“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)。石欄斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詩(shī)。翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。自今幽興熟，來(lái)往亦無(wú)期?！币皇自?shī)道盡了在夕陽(yáng)余暉的春天里，因茶而情景交融，動(dòng)靜結(jié)合，虛實(shí)相生。
詩(shī)人劉禹錫則以特有的才情加上茶人對(duì)春茶的深情在《西山蘭若試茶歌》中說(shuō)：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來(lái)映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芒叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水?！绷钊俗x后也想融入廟檐之下，觀竹和聞啜那“滿室香”的“鷹嘴”春茶。
晚唐詩(shī)僧齊己，他的春茶詩(shī)意境深遠(yuǎn)，他在《謝中上人寄茶》中是這樣寫(xiě)的：“春山谷雨前，并手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉。地遠(yuǎn)勞相寄，無(wú)來(lái)又隔年?！?
到了宋代，詩(shī)人對(duì)春茶的眷戀更進(jìn)一層，范仲淹在《鳩坑茶》一詩(shī)中說(shuō)道：“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前茶?！?
詩(shī)人梅堯臣更是把春茶與黃金媲美，他在《答建州沈屯田寄新茶》的詩(shī)中說(shuō)道：“春茶研白膏，夜火焙紫餅。價(jià)與黃金齊，包開(kāi)青蒻整。碾為玉色塵，遠(yuǎn)及蘆底井。一啜同醉翁，思君聊引領(lǐng)?！北憩F(xiàn)了詩(shī)人悠然自得地吟詩(shī)、賞春、品茶，心中了無(wú)牽掛，頗有一番“茶不醉人人自醉”的感覺(jué)。
而北宋大文豪蘇東坡則以一代茶人的深情，把春茶描摹成花容月貌、冰雪心腸、蘭心蕙質(zhì)、神韻迷人的絕代佳人，其詩(shī)《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》說(shuō)：“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩(shī)君一笑，從來(lái)佳茗似佳人。”讀了這首詩(shī)，尤以“從來(lái)佳茗似佳人”一句，人們對(duì)蘇東坡筆下的春茶，怎能不傾慕與心醉呢？至今人們把這一佳句，以“欲把西湖比西子”相對(duì)。
人稱“梅妻鶴子”的北宋詩(shī)人林逋，在《烹北苑茶有懷》詩(shī)中把春茶譽(yù)之為“世間絕品”，其詩(shī)云：“石碾輕飛瑟瑟塵，乳花烹出建溪春。世間絕品人難識(shí)，閑對(duì)《茶經(jīng)》憶古人。”“世間絕品”的春茶，韻高難識(shí)，明寫(xiě)茶，暗喻人。茶的野、幽、清、高均成了詩(shī)人品格風(fēng)范的標(biāo)識(shí)，也成了詩(shī)人對(duì)生活意境的追求。
明代以后，儒生品春茶，風(fēng)流依舊。如唐伯虎習(xí)以春茶作畫(huà)，以茶思賦畫(huà)之靈感，對(duì)春茶的嗜愛(ài)往往比別人更勝一籌，品之不盡，欲自買青山，自摘春茶。他在一幅《品茶圖》題詩(shī)款中說(shuō)：“買得青山只種茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法，蟹眼松風(fēng)娛自嘉?！?
清代詩(shī)人陳章，對(duì)采茶人的辛勞深有體會(huì)。他在《采茶女》中寫(xiě)道：“鳳凰嶺頭春露香，青裙女兒指爪長(zhǎng)。度澗穿云采茶去，日午歸來(lái)不滿筐?！彪m說(shuō)辛苦，但一年之中，采茶人最盼望和最感恩的還是春天。因?yàn)榇禾煸炀土撕貌?，好茶造就了采茶人生活的安康。?duì)他們來(lái)說(shuō)，侍春茶，侍的也是自己的生活。
（王寧綜合整理）
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